Кто как маринует шашлык-башлык?

[Буба]

Всем привет!!! Мы все люди семейные и частенько катаемся кто природу кто на рыбалку а кто на дачу. И там поглащаем мясо во всех проявлениях. Давайте делиться секретом мариновки ну и если что то неординарное при жарке. И еще очень интересует приготовления теста для чебуреков. Чтоб с пупурышками были когда из казана вытаскиваешь. Раньше по молодости лихой, делали просто. В целофановый пакет все индигриенты резали на выезде из города и пока едем он уже боле менее просочился. Ну а у вас как дела?

[Gusar]

ну мы давно уже делаем так, берем мясо, режем, выкладываем слоем, поливаем соевым соусом, посыпаем специи (из узбекистана или из Греции, СЭМ, вот зачем мы туда едем ))) выкладываем второй слой... ну и так далее. потом перемешиваем, чем чаще, тем лучше... соевые соус размягчает мясо, специи придают вкус.
ну вот как то так... в принципе делаем не только шашлык но и просто мясо, чтобы пожарить на сковородке.
а жарю всегда на глаз ну и делаю надрезы и смотрю прожарку.. главное чтобы прожарилось и не высохло...

[Буба]

А соус который к роллам привозят Вам как?

[alekseev_aleksey]

лук, специи, гранатовый сок.

[Буба]

С гранатовым соком не пробывал.

[ринат 99406]

покупаю аджику в стеклянных баночках (беру без химикалий) добавляю чуть чуть воды, чтобы был пожиже ну и лучок обязательно. всё это в пакет или ведёрко пластиковое и в холодильник часа 2-3, иногда добавляю майонез. классно получается, чуть чуть островатенько.

[maxus]

Я вот не люблю всякие "лишние запахи" в виде всяческих специй. Жареное мясо должно пахнуть жареным мясом...ну, имхо ессно
Для шашлыка для меня приемлема только шея...ну не моя, конечно
Про мясо скажу так: опять имхо. Пишут много чего, но согласен только с тем, что ПАРНОЕ мясо для шашлыка не годится! Оно всегда получается жестким. Я использую мясо после первой заморозки, т.е. беру охлажденку или парное, морожу, оттаиваю и фигачу шашлык. Мороженое не покупаю, так как оно может быть заморожено несколько раз, а соответственно теряет свои свойства (и химические и физические).
Если шашлык нужен экстренно - беру охлажденку (но не парное).
Нарезаю кусочки примерно 5*5 см (ну +- конечно). Мельчить тоже не стоит - высыхает, крупнить - не дожаривается.
Мои ингридиенты: мясо, лук, перец, соль, минералка (или пиво), немного уксуса.
В среднем готовлю килограмма 4-5 мяса, пропорция лука 1/5 примерно (вопщем на 4 килограммовый замес - 5 больших луковиц).
Лук режу полукольцами (на шампур его не одеваю).
Ввожу лук в мясо и перемешиваю. Затем заливаю минералку (или пиво). Отмечу, минералка газированная, типа АКВАМИНЕРАЛЕ. Боржоми, нарзаны, новотерскую лить не нужно - у мяса будет привкус соды.
По объему гдето грамм 400.
Опять перемешиваю.
Затем добавляю соль и молотый черный перец (по вкусу). Отконтролировать наличие соли лично мне трудно. Мясо ее любит, поэтому лучше немного пересолить, чем недосолить. Но пересолить НЕМНОГО.
Уксус.....добавляю буквально столовую ложку, может полторы.
Мариновать 3-4 часа. Далее мясо перемариновывается и теряет свой вкус.
Затем на мангал...минут 15 и мясо готово!
Соус:
Я делаю еще свой фирмашный соус. В брянской области продается томатный соус, так и называется "Брянский" стоит копейки (за поллитровую банку 25 рублей). Я как там появляюсь, беру его упаковками. В эту банку я рублю кинзу и укроп, перемешиваю...и получается такое безумство вкусное!!! В самый раз для жареного мяса. Едим либо с лавашом, либо с обычным черным хлебом (типа Дарницкий).
Всем приятного аппетита

[SergZap]

maxus, если не любишь лишние запахи в мясе-1 кг лука на 1 кг мяса. И солить за час до жарки. За уши не оттянешь.

[maxus]

1 кг лука на 1 кг мяса

SergZap, пробовал, тоже вкусно, но большой объем лука расхреначивает "клетчатку" мяса. Получается не мясо с луком, а лук с мясом. Вот если жарить мясо на сковороде под блины, то лука побольше надо. Для этого блюда сначала берешь и выжариваешь сало (свежее, не соленое), затем шейка и грудинка, затем много лука. Получается консистенция мясо плавает в жиру. На другой сковороде жаришь блины (толстые чтоб были). Это конечно живой холестерин, но вкусно до безумия. Иногда можно позволить. Мы это едим с водкой, но оптимальный вариант - с красным сухим вином.
Когда съедается мясо, в оставшийся жир нарезается вареная картошка и получается такое...ммммммм. всё, я захлебнулся

[Призрак]

Макс, ну ты садист....
Я с 5 утра работаю, не ел ничего еще, а ты тут людей на слюни изводишь!)))

[maxus]

Призрак, ага, а не фига было такую тему создавать я вот сейчас не знаю даже что в рот закинуть, чтобы всё что описал из головы вылетело! Я уже одну рубаху сменил - потому как предыдущую слюнями залил полностью....особенно от поджарки с блинами
ЗЫ: Если вырвусь к вам в Питер на следующий год - забадяжу, а вы оцените! Или ко мне приезжайте - буду питерцев по месту жительства развращать

[Призрак]

Ну тему не я создал. Виноват лишь в том, что залез на сайт так рано. А поем еще только через полтора часа... )) Аж желудок сводит от твоего описания)))

[Gusar]

А соус который к роллам привозят Вам как?

не пробовал... всегда покупаю в магазине....

Вот такой вот... на мой вкус он лучший для мариновки мяса

[Stesha]

все маринады и специи нафиг)) только уксус и минералка...потихоньку все к этому приходят))) все остальное от лукавого...
есть время лук уксус..нет времени лук уксус минералка.))) перепробовали тоже всё - и запаривали и майонез и гранат и соя)))))))) мясо должно пахнуть мясом.

парное мясо - полежать может....много раз делал прям горячее(свеже пришибленная свинья была) - минералка помогает но слабовато.

так что +100500

[maxus]

Stesha, видать мы с тобой консерваторы

[Stesha]

Да не Макс..просто наверно все уже прошли действительно....а народ пусть побалуется))) кефирчиком там и кинзой с гранатом, лимоном....все не то...
только по старинке
так что мы не консерваторы..мы это как бы умудренные опытом чтоль))))))))

[GREENCIK]

Беру готовый маринад (для мяса, барбекю, рыбы) заливаю- усё, крайний выезд к зубробизонам показал, что вкусно...

[maxus]

так что мы не консерваторы..мы это как бы умудренные опытом чтоль))))))))

Ага, гарные кавказскЫе хлопцИ.
Вопщем, правда, ребят, попробуйте...я после своего шашлыка только Серегин 2576 есть могу - потому что он тоже без излишеств

[Ромашка]

тоже все перепробовали. на мой вкус лучший маринад - кефир, лук, специи, соли по минимуму
никакого уксуса. ни за что.
а чтобы почувствовать вкус мяса - не надо макать кусочки шашлыка в кетчуп или аццкую смесь кетчупа с майонезом - бееее .....как у нас обычно на тусовках едят хорошо замаринованное мясо вкусно само по себе

[maxus]

Ромашка, а про кетчуп никто и не писал...Лер, я говорил про соус. Мы же с шашлыком зелень едим, а тут всё в одном. А соус тот без уксуса кстати. Т.е. там помидоры (он чем-то жидкую томатную пасту напоминает, а кинза с укропом ему изюминку придают)
В маринад я уксус добавляю по старинке и толку от него, в принципе никакого (в том объеме, что я лью). Это просто бзик такой у меня
Если сделать всё как я писал и не добавить уксуса - никто не скажет что его там нет Лимон в мясе не перевариваю вообще! Лимон - для рыбы, а не для мяса!
ЗЫ: Всё, до после обеда я тут не появлюсь - мне уже плохо...я захлебываюсь после любого поста